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(djd/pt). Die dunkle Jahreszeit verliert ihren Schrecken und scheint gar nicht mehr so kalt und grau, nutzt man die langen Abende für ein romantisches Essen bei Kerzenschein oder einen geselligen Abend rund um Fondue-Topf oder Raclette.
Ob nun ein Dinner zu zweit oder in großer Runde: Ein heißer Tipp für ein gelungenes Winteressen ist Käse. Beim Überbacken gibt er allen Zutaten den unvergleichlich goldgelben Schmelz und verleiht jedem Gericht eine würzige Note.
Käsevariationen sind in der kalten Jahreszeit ein besonderes Gaumenvergnügen, ob nun als Käsefondue oder gebackener Camembert mit Beerenkompott. Auch Teigwaren wie Nudeln oder Spätzle profitieren vom Aroma einer geraspelten Käseschicht. Gratins sind ohne Käse gar nicht vorstellbar. Mit über 150 deutschen Käsesorten sind geschmacklich keine Grenzen gesetzt - von mild aromatisch bis kräftig würzig.
Grundsätzlich eignet sich zum Überbacken jeder Käse. Das Ergebnis kann allerdings sehr unterschiedlich ausfallen, deshalb rät Sternekoch Kolja Kleeberg, Hartkäse wie beispielsweise Allgäuer Emmentaler vor dem Überbacken zu reiben. "Der Käse schmilzt so besser und wird schön knusprig. Junge und halbfeste Schnittkäse wie Deutscher Gouda oder Edelpilzkäse zerlaufen dagegen cremig und bräunen gleichmäßig." Weichkäse wie Camembert oder Pasta-filata-Käse (z.B. Deutscher Mozzarella) brauchen generell nur eine kurze Überbackzeit, betont Kleeberg.
Für ein zünftiges Raclette empfiehlt der SAT1-Fernsehkoch deutschen Raclettekäse. "Wenn man ein modernes Raclettegerät benutzt", so der Kleeberg, "kann man auch andere Käsesorten verwenden, da sie im Pfännchen nicht weglaufen können." Ein klassisches Käsefondue sollte jedoch nur aus ganz bestimmten Sorten angerührt werden: "Ich verwende mindestens zur Hälfte Allgäuer Emmentaler, die andere Hälfte sollte ein würziger deutscher Bergkäse oder ein Chester sein - in jedem Fall Hartkäse. Wenn zu 600 Gramm Käse und 300 Milliliter Weißwein noch zwei Teelöffel Kartoffelstärke untergemischt werden, kann die Käsemasse nicht gerinnen", so der Geheimtipp des Küchenprofis.
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